ლიტერატურის დარგში სხვადასხვა დროს ნობელის ლაურეატები იყვნენ რაბინდრანათ თაგორი, რომენ როლანი, ანატოლ ფრანსი, ბერნარ შოუ, თომას მანი, ივანე ბუნინი, ჰერმან ჰესე და სხვები. ნობელის პრემია ლიტერატურის დარგში ყოველწლიურად ავტორს, რომელსაც, ალფრედ ნობელის აზრით, შექმნილი აქვს „იდეალისტური ხასიათის საუკეთესო “. „თხზულებაში“ იგულისხმება ლიტერატორის მთელი შემოქმედება და არა ნაწარმოები.
შემდგომ წლებში ნობელის კომიტეტმა შეარბილა კრიტერიუმები და მთავარი აქცენტი მწერალთა ნაწარმოებების ლიტერატურულ გაამახვილა.
ნობელის პრემია ქიმიის დარგში გაიცემა ყოველწლიურად 1901 წლიდან. ლაურეატების შერჩევა შვედეთის სამეფოს მეცნიერებათა აკადემიის .
ცნობილია, რომ ნობელი თავად იყო დაინტერესებული მედიცინის დარგში კვლევებით.
თავის მან მედიცინისა და ფიზიოლოგიის ნომინაცია მე-3 ადგილას მოიხსენია.